1、龙虾的营养成分比较齐全，其蛋白质、碳水化合物、钠、锌、磷和硒的含量都比较高。

　　2、蛋白质含量高。龙虾肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量达16%-20%，干虾米含有50%的蛋白质，高于一般鱼类，超过鸡蛋的蛋白质含量，是水产动物资源。

　　3、出肉率高，有利于发展加工。龙虾的出肉率达35%-40%，，且虾壳富含钙、磷、铁等营养元素，可加工成饲料添加剂，也可加工甲壳素、几丁质和甲壳糖胺等工业原料，广泛应用于农业、食品、医药、烟草、造纸、印染等领域，加工增质潜力很大。

　　4、盱眙龙虾有美容养颜的功能


盱眙龙虾有保健美容功能，专家论证报告如下：

　　“盱眙十三香龙虾”是选用盱眙境内的淮河和洪泽湖自然生长和人工养殖的克氏原螯虾为原料，配以传统的多种中草药，经科学烹饪加工而成的一道营养丰富、鲜美可口、安全卫生，具有养生保健、养颜美容的美味佳肴。

　　1、原料龙虾：盱眙境内的克氏原螯生长在未遭污染、水质清沏、水面浩淼、环境优美的河湖之中。以天然的水生植物、水生动物和浮游生物为饵料，个大体肥，肉质饱满，含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素C，低糖、低脂、低胆固醇。尤其是富含原肌球蛋白和副肌球蛋白，具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力具有重要作用。

　　2、特制调料：“盱眙十三香龙虾”制作中所用的主要配料是以符合国家规定的既是药品又是食品，具有特定功效的传统中草药，经合理配伍，科学加工后，适量进行使用，既保证十三香龙虾的色香味形，又具有独特、诱人的风味，更增强了十三香龙虾的养生保健、养颜美容功效。

　　3、制作方式：“盱眙十三香龙虾”选料优良、加工精细、制作科学，这一独特的配伍方式，既保证了十三香龙虾的营养物质，又保留了中草药中有效成份，卫生安全，鲜美可口。

　　专家一致认为，“盱眙十三香龙虾”经过长时间的食用，再加上制作方式经过优选，这一美味佳肴完全具备强身健体和养颜美容的功效。