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虾圣龙虾 享誉天下


 虾圣牌龙虾,是江苏省盱眙县都梁大酒店虾圣龙虾馆的产品,其产品历史悠久,特色鲜明,声誉卓著,是盱眙十三香龙虾的典型代表。

  一、历史悠久

  盱眙县都梁大酒店,是盱眙县人民政府的酒店。80年代,盱眙人探知龙虾是高蛋白、低脂肪的食品,便潜心研究、开发,使十三香龙虾的发展经历了三个阶段:

  1、盐水清煮阶段

  七十年代、八十年代初,都梁大酒店人把洁净的龙虾采购回来以后,放在盆盘里,经过一至两天的吐污,抽去肠子,剪掉腮须,用生姜、葱、盐炒后清煮,上桌后沾酱油、醋,鲜美清淡,味道不错。

  2、油煎烹炸阶段

  盐水龙虾吃时间长了,总觉得味道单一,八十年代末九十年代初,都梁大酒店人尝试着把腮须剪了,肠子抽了之后,又剥去大壳,放在油锅里煎炸,然后用辣酱、香料做调料,吃起来有麻辣香味。

  3、十三香阶段

  盐水清煮、油煮烹炸,都很好吃,但龙虾肉质松散,沾起调料不方便。都梁大酒店人便研究出龙虾剪了须子和步足之后,不抽筋的吃法。把十几味乃至于几十味的中草药在江苏省营养学会、南京中医药大学专家教授指导帮助下,经科学配方,合理配伍,制成虾圣牌龙虾调料,用炸和炒的办法,来烹制十三香龙虾。果然,味道独特,吮指留香,一下子便流行开来。龙虾成了都梁大酒店的一道名菜,因而虾圣龙虾馆也就应运而生了。以至于伴着盱眙龙虾,形成红色风暴,跨过长江,驻扎南京,直逼上海,辐射浙江,走向全国。

  二、特色鲜明

  虾圣牌龙虾,以其自己独特的风格,形成流派,成为盱眙十三香龙虾的旗舰。其特点如下:

  1、选料讲究

  虾圣牌龙虾,选用来自全国生态示范区——盱眙自己的绿色食品——陡湖牌龙虾,个大体肥,肉质饱满,黄多壳薄。

  烹制虾圣牌龙虾,所用虾圣牌龙虾调料,是盱眙县都梁十三香龙虾调料有限公司的产品,经南京中医药大学、江苏省营养学会专家教授论证鉴定,具有养颜美容的功效,盱眙县人民政府指定生产,中国龙虾节组委会唯一认定的正宗龙虾调料。

  2、方法独特

  虾圣牌龙虾,本着保存营养,保留成份的目标,采用油炸、汤炖的办法,文火细焖,十三香汤汁浸透龙虾的周身。烹制好的龙虾,麻、辣、鲜、美、香、嫩、甜、酥、肥、亮。全国著名老中医、南京中医药大学教授孟景春老先生品尝后,赞不绝口,欣然题词:“都梁大酒店,龙虾十三香,烹饪有特色,留齿永芬芳。”

  3、营养丰富

  2002年,中国龙虾节组委会聘请了有关专家对盱眙龙虾进行考察论证活动,以虾圣牌龙虾为代表,历时四个月,最后得出结论:

  ①营养成份丰富,其蛋白质、碳水化合物、钠、锌、磷和硒的含量都比较高,其蛋白质高于一般鱼类,超过鸡蛋。

  ②具有强身健体、养颜美容功效。

  三、声誉卓著

  虾圣牌龙虾,有着美丽的光环,声誉卓著,响彻大江南北,略举几例:

  1、乡土菜大赛一等奖。

  2000年,江苏省举办全省乡土菜大赛,200多名厨师,700多道乡土菜参赛,虾圣牌龙虾以其色、香、味、形俱佳,一举夺得大赛一等奖。

  2、龙虾全宴好评如潮。

  2002年,江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术比赛,虾圣牌龙虾以其雄厚实力参赛,一席龙虾全宴和淮安市全长鱼宴、全羊宴一起,三宴鼎立,让人大开眼界,赢得一片好评。

  3、烹饪大赛金奖榜首。

  2003年,中国龙虾节组委会、江苏省烹协联合举办十三香龙虾烹饪大赛,来自全国各地的106名名厨各显技艺,都梁大酒店的虾圣牌龙虾经九名评委一致评判,荣获金奖,并荣登金奖榜首。

  由于虾圣牌龙虾名声远扬,全国各地的饭店纷纷要求联锁合作。到目前为止,已有近千家连锁合作饭店。