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淮商人物第1期丨专访虾圣龙虾调料创始人刘华昌

做大做强龙虾产业,推动地区经济发展



  本期嘉宾

  刘华昌,虾圣龙虾调料创始人、盱眙县都梁十三香龙虾调料有限公司总经理、《盱眙龙虾》编著者。历任盱眙县人民政府招待所所长,都梁大酒店总经理,盱眙县人民政府办公室副主任,盱眙县旅游局局长,盱眙县人民政府外事侨务办公室主任。自2000年龙年龙虾节到2015年中国盱眙国际龙虾节,连续16年参与龙虾节活动,担任品牌发展部部长,国际部部长。

  访谈手记

  前段时间在朋友那里看到一本名叫《盱眙龙虾》的书,书中将龙虾的来源、营养、烹饪、养殖等诸多内容描写地极为详尽,可以说读完此书后就是龙虾行家。听朋友说作者是一位在龙虾调料行业深耕多年的盱眙企业家。书中他将美食提升到了产业发展与文化内涵的层面,让我充满了好奇,这是我此次采访的最初动机。

  对于现今民众而言,盱眙已不再是陌生的地名,这个曾名不见经传的小县城几乎成为了龙虾的代名词。的确从2000年开始的盱眙龙虾节,让盱眙逐渐成为中国人再熟悉不过的地方了。然而盱眙的成名,背后则是无数盱眙人的奋斗与努力,虾圣龙虾调料的创始人刘华昌就是其中的佼佼者。

  热情、好客、随和是我对刘总的第一印象。他说:从事这个行业是源于他在都梁大酒店担任总经理(县政府招待所)以及担任政府办公室副主任的契机。的确这种官方的身份与职责为他事业发展起到了助推的作用,但是我认为这更源于他对这个行业的敏锐眼光和独到见解。

  这次采访,让我敬佩的不仅仅是他著书立说,更是他在用自己的行动为盱眙龙虾产业发展奉献着力量。比如他在研究出新的特色龙虾烧制方法时,想到的不是保密,而是办厨师培训班普及出去。或许从商业角度来看,保密是对的,但是普及给大众则更是一种智慧与胸怀,我想这也源于他作为盱眙人对家乡的一种情怀。孟子曰:独乐乐不如众乐乐。一个人的力量是有限的,一个人的喜悦其实是孤独。要想成就大我,就要把自己置身于整个产业中去。

  对话中,我深深的感受到他多年的奋斗与努力,使他关注的已经超越了自己企业的发展,更多的是站在一个高度去对整个地区产业进行深刻的思考与理解。他说:“盱眙龙虾今后的发展目标,要向文化纵深发展,而且产业必定要向标准化、集团化发展。”也正因为这种思考与格局,使他始终不忘初心,始终在为做大做强龙虾产业,推动地区经济发展上辛勤耕耘!

  访谈摘录

  时间:2019年12月21日
  地点:虾圣龙虾调料生产基地(盱眙县梅花大道55号)
  

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  陈建华:您之前一直在政府单位工作,是什么契机让您开始了龙虾调料研发的事业?

  刘华昌:
这个算是天之使然,原本我在县政府招待所(都梁大酒店)做一把手,也是政府办公室副主任。2000年盱眙搞龙年龙虾节,我是主要成员之一,在龙年龙虾节试探之后,我们感觉龙虾节大有前景,于是开始正式创办龙虾节。从2001年到2016年,16年时间,一方面县里分配了任务,第二方面我自己做总经理的自然条件,第三方面当时懂龙虾的人还不多,我知道的相对多一些,所以天时地利人和,成为必然要干的事情。



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  陈建华:龙虾调料研发过程比预想中的难吗?遇到过哪些困难?

  刘华昌:
早期的龙虾调料行业是无序状态的,后来县政府高度重视这个事情,也聘请了南京中医药大学的教授、江苏省营养学会的专家,来指导我们。在龙虾调料配制过程中,面临最大的困难是对中草药药性的把控,要发挥中草药养肝、养脾、养肾、美容诸多方面的价值,就要合理配伍,这对我们来说是最大的困难。庆幸的是,我们有相关的专家教授指点,所以这些困难最终还是得到了解决,整个研制过程总体还是很顺畅的。



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  陈建华:产品研发出来要投入市场,这个过程中遇到过困难吗?如何克服的?

  刘华昌:一
开始的市场是比较顺畅的,因为有质量、有品牌、有专家的指导。到了2004年,市场开始变得混杂,因为一部分人认产品的品牌,还有一部分只认价格,比较困惑。后来我们就坚持一条原则:不降价、搞品质。事实证明,不顾及品质的龙虾调料生产厂家基本关门了,布局品质的是越做越大,越做越好,越做越得到市场青睐。现在的销售商以及饭店客户,除非转行,只要坚持做这方面的,没有不和我们继续合作的。

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  陈建华:2003年的时候,您出版过一本关于龙虾的专著《盱眙龙虾》,是什么原因让您有出书的想法的?

  刘华昌:
2000年开始办龙年龙虾节,有好多人对龙虾这两个字只知道,究竟怎么来的?龙虾有什么特点?大家都不清楚,于是从2000年开始,我就琢磨这个事情。主要是三个方面:第一是到南京的情报研究所和合肥的情报研究所,收集所有的龙虾资料;第二是我们和民间的一些养殖、烧制龙虾的人在一起探索;第三是我们自己的体会实践,我们二十几个人组成一个研发团队,专项研究。从2000年开始,有三年的时间研究龙虾,然后2002年就形成了一本书。大家调侃说:把一个菜写成一本书的仅此一人。更为重要的是通过这本书普及龙虾知识,从它的生长、捕捞、运输、烹饪、营养等都进行了系统的讲述与探讨,当然主要目的也是要推动龙虾行业的理论水平的提高。



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  陈建华:中国人的味蕾是很挑剔的,而且食品安全也是头等大事,您是如何对产品进行品质管控的?

  刘华昌:
对于品质把控,我们注重三个方面:第一,从源头做起,龙虾的采购、调料的配制、源头厂家的采购必须要有合格证。第二,我们在生产过程中严格按照规范执行,调味品有非常严格的标准。2002年在没有国家标准、没有地方标准的情况下,我们就出台了企业标准。到现在为止,我们的企业标准已经过了三次修订,对食品安全,我们是以头等大事来对待。第二,整个龙虾调味品的生产必须通过检测机构的检测,淮安质量监督所、宿迁质量监督所,苏州、嘉兴的检测中心都是我们的合作单位。第三,进入市场以后,严格按照保质期进行销售,在临近保质期两个月之内的产品,我们要全部收回销毁。


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  陈建华:现在是万众创新的时代,“创新是企业发展的动力”,您是如何理解这个观点的?

  刘华昌:我
从这几个方面理解创新:第一,要在原来的基础上有新产品,新产品怎么出来?主要靠研发,所以我们的松散型和紧密型的研发人员加起来有四十几人。第二,新产品出来以后要开拓新市场,随着新市场的扩大,大家对我们更加了解,我们的知名度也就会不断提升,现在我们龙虾调料现在已经销往全国24个省市自治区。第三,我们要更新头脑,产品要让顾客去评价,而且聘请了专业的人员做顾问来品鉴产品。更为重要的是要有新的标准和新的台阶。我们的生产由原来的粗放型向现在的集约化发展,更为重要的是我们生产车间每个月都要请市场监督部门来指导。


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  陈建华:您对盱眙龙虾调料行业乃至整个龙虾大产业的发展有哪些思考呢?

  刘华昌:
龙虾产业客观上讲也是经过一个摸索的过程而发展起来的,盱眙七十几万人,有好几万人从事这个产业,涉及养殖、捕捞、烹饪、调料生产、运输以及延伸产品等等,这个产业是一个很长的链条。客观上讲,盱眙龙虾今后的发展目标,我认为是要向着文化纵深发展,只有有文化内涵的东西才能够长远,才能受到人们的追捧。所以我对盱眙龙虾产品的看法两点:第一点,我们整个做实体的人,要从实际出发,脚踏实地一步一个脚印。第二点,要有一部分人把龙虾的产品研发、相关旅游产品的研发,以及它的文化内涵向高处引领,将来这也是一个必然走向,更为主要的是将来的产业必定是标准化、集团化的,而且必须是向着高质量方向,否则站不住脚。

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  陈建华:您对企业的未来发展有哪些规划?

  刘华昌:
企业发展体现在三个方面:一是产品要不断更新,我们原来是粉状的,后来发展到酱状、油状的。针对客户的需求进行产品研发,如有些人他们自己不会做龙虾,那么用我们的调料包就可以做了,这就是“懒人包”产品系列。二是我们企业的发展,在注重质量的情况下要稳步发展,市场逐步开拓。三是我们追求的目标是向系列化发展,我们不仅做龙虾调料,还做螃蟹调料、卤蛋调料、以及烤鱼调料等等。让我们的产品向多元化发展,适合更多的客户人群。



  策划丨崔伶俐、张弛
  撰稿丨陈建华
  摄影丨成荣新、刘传彬