盱眙龙虾，是淡水龙虾，又称克氏蟹虾，学名克氏原蟹虾，二十世纪三十年代由日本传入中国。它生命力极强，繁殖能力及强，其营养专家有分析：

表1 龙虾的一般营养成分

食物 名称	食部 (g/kg)	蛋白质 (g/kg)	脂肪 (g/kg)	碳水化合物 (g/kg)	钾	钠	钙	镁	锌	铜	磷	硒
龙虾	460	192	12.2	11.0	268	195	28	21	2.8	0.6	213	38.1
湖虾	880	163	23.0	0.56	314	126	314	62	2.14	0.61	197	29.3

2580mg/kg，谷氨酸含量最高为31000mg/kg。

表2 龙虾肉中氨基酸结果

 

氨基酸种类	含量（mg/kg）	氨基酸种类	含量（mg/kg）
丙氨酸	10250	脯氨酸	6400
氨酸	9400	赖氨酸	17400
亮氨酸	14800	精氨酸	21600
异亮氨酸	9200	组氨酸	4500
苏氨酸	7800	路氨酸	7500
苯丙氨酸	8350	甘氨酸	7940
色氨酸	2580	胱氨酸	2450
蛋氨酸	5650	天门冬氨酸	19600
谷氨酸	31000	丝氨酸	7600